在中式快餐这个领域中，今年以来，一碗小小的面条成了资本争抢的“宠儿”。据不完全统计，仅今年上半年，至少有8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元。在资本的助推下，连锁面馆开始加速跑马圈地。
一、理论基础
把古老的烹饪（经验型手工）操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，犹如出现于18世纪末西欧的工业革命用机器和机械动力取代了手工人力操作。
前店后厂的作坊化经营，无法做到对食品的标准化要求。工业化是餐饮连锁企业发展的手段。手艺可复制，未来饮食连锁企业要想做大做强，工业化的中央厨房必不可少。
这家北京的连锁面馆，中午时间，店内坐得满满当当，前来就餐的大部分都是在附近上班的白领。
在主打川渝风味的这家面馆，每天可以卖出超过碗豌杂面。从点餐，到一碗豌杂面上桌，一般只需要10分钟左右。负责人表示，每一个操作标准都有专业人士，把它写入操作手册里。
这位负责人介绍，过去一年，他们企业已在北京开设了15家门店，未来一年还有30家店的开业计划。在选址上，除了大型商场，还有北京西站、北京南站、首都机场等交通枢纽。而另一家新式拌面连锁店，则把开店地址大多选在社区、学校周边，门店客单价也更低一些，在20元左右。
美团餐饮培训中心负责人表示，很少有一个品类，它可以在全国各个层级的城市去发展，也就是说，粉面类的发展，它不会受到地域限制；第二点，它是特别容易标准化的一个品类，我们认为粉面类的单品的门店类，未来的规模趋势是比较大的。
连锁面馆普遍会采用很多半成品食材。只需要在门店简单加工，成品就可以直接上桌。这既降低了服务人员的工作难度，也提高了出餐速度，使得门店产品更加标准化。这种“中央厨房+门店”的模式，也是连锁面馆迅速发展的一个重要原因。
二、沾沾自喜的工业化
中央厨房使中餐标准化生产成为可能，且降低了企业运营成本。相比中餐的传统厨房，中央厨房的优越性体现在，将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数菜肴经过速冻，真空包装，具备了储存时间长的特点。最重要的是，菜肴不仅保鲜，而且保证味道纯正不变质，这些半制成品套餐热菜制作加工时间短，省却了一半的劳动力。
中国食品工业集团总经理蔡永峰说，目前中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。
在和合谷，顾客点餐后一分钟左右就能拿到。以工业化破解以往中餐不能快速出餐的魔咒，实现了不低于洋快餐的出餐速度，点餐后一分钟出餐。复合调味料的研发生产及应用，在菜肴形成独特风味，增加菜肴花色品种以及满足个性化方面起到了极大的作用，是保证中式菜肴色、香、味标准化的有效手段。利用复合调料包在量与质两个方面，保证了菜肴质量的标准化。
和合谷一天大约卖出四万多份菜肴盖饭。其中宫保鸡丁每天不低于份；平均每天约万元销售收入。用中央厨房，通过冷链或热链，衔接终端厨房的立体化智能生产来实现餐饮食品的高质量快速出品。门店员工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。
拥有家门店的眉州东坡酒楼，从年开始就做中央厨房、配送中心。保质期72小时之内的产品在北京中央厨房生产，保质期72小时之外的产品在四川工厂生产。眉州东坡集团食品公司总经理张明哲介绍，这样能够从专业食品加工生产角度精准地把控每一道菜品的品质与口味，严把食品安全与质量关。
主食伴侣可搭配米饭、面条等多种主食，口味丰富，味道美，操作简便，使用蒸煮袋包装可直接加热，装盘即可食用，创造亲民的快餐市场，而且菜品制作简便，新进品项能够有效降低餐饮企业厨务人员的劳动强度、操作技术要求、管理成本及风险，节约后厨使用面积；菜品可复制性强，成本清晰，方便中心统筹安排、集中处理，便于财务成本核算与分析，提高公司连锁化规模发展及硬实力，具备更高抗风险能力。
专业化的供应链的出现，实际帮助餐饮企业解决了很多问题，它可以专注于前端服务、消费者。餐饮供应链的发展正处于起步阶段，整个供应链的市场规模，应该接近2万亿元。
作为南北方都有的主食类快餐，面条有着广泛的消费基础。数据显示，全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高，几乎接近一半。其中，粉面类的占比超2成，门店数连续4年上涨，已近百万家。
从整个餐饮行业来看，随着供应链体系的完善，连锁化进程正不断加快。数据显示，餐饮连锁化率已由年的12.8%增长至年的15%。其中，万店以上规模的餐饮连锁门店数，仅三年时间占比就翻倍。
市面上50%～60%的餐厅已不是传统意义上的餐厅了，中央厨房基本取代了家庭食堂。
三、经济统计
大中小企业冰火两重天，小微企业生存环境日益恶化。7月，大、中、小型企业PMI分别为51.7%、50.0%和47.8%。这也从一个方面描绘出单打独斗的餐饮店有多么脆弱。
小型企业徘徊在荣枯线下，而小微企业正是吸收就业的主要企业，大中企业自动化程度高，不需要这么多大学毕业生。
近几个月国家统计局统计失业数据居高不下。16-24岁城镇的青年调查失业率为15.4%，比上个月上升了1.6个百分点，其中，20-24岁的大专及以上人员失业率更高。
根据教育部数据，届全国普通高校毕业生总规模万，创下历史新高，且全球职业发展数据库WokSop近期的《留学生归国求职意向调研》，年希望回国就业的人群较年的留学生数量增加48%。
高质量就业，是高质量发展和共同富裕的前置基础。本次政治局会议提出对于大学生、农民工和灵活就业人员三大就业困难群体的针对性服务，体现了对结构性失业、摩擦性失业的重视。
当前，就业总量压力和结构性矛盾均存在。具体来看，农民工就业难主要受两方面影响，疫情冲击导致人员跨区域流动持续受到限制，以及部分中小企业经营困难用工需求下降。高校毕业生群体就业难主因总量压力大。
灵活就业群体，是稳就业和保居民就业的一大基本盘。全国灵活就业者超2亿人，其中较多是依托于互联网的新就业形态，如外卖配送员、网约车司机，而当前社会保障体系还未完全适应数字经济时代的行业发展变化，对灵活就业群体的权益保障亟需跟上步伐。
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