摘要：以11种抹茶为原料，对其香气进行辨别分析，探究香气最佳检测条件和提取方式。采用电子鼻和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)对抹茶香气成分进行分析和鉴定。结果表明电子鼻分析结果能够较好区分11种抹茶，其中主成分分析(PCA)显示不同样品间差异明显，区分度良好。进一步采用SPME-GC/MS对抹茶香气构成进行分析,结果共检测出41种化合物，共有成分30种，其中主要的香气成分有香叶醇、香叶基丙酮、芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、桉叶油素、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、L(-)-樟脑、BETA-环柠檬醛。分析表明，电子鼻结合SPME-GC-MS可以对不同种类抹茶的香气成分进行有效分析与判别，并为抹茶加工过程的品质及后期质量控制提供参考依据。
关键词：抹茶；电子鼻；固相微萃取-气质联用；香气成分
IdentificationandAnalysisofaromainmatchabasedonElectronicnoseandSPME-GC/MSTechnology
WANGJiayin,WANGFengling*,WANGFudong,HUANGAilin
(CollegeofBiotechnologyandFoodScience,TianjinUniversityofCommerce,Tianjin,China)
（TianjinkeyLaboratoryofFoodandBiotechnology,TianjinUniversityofCommerce,Tianjin,China)
Abstract:Thearomaof11kindsofmatchawasidentifiedandanalyzed,andtheoptimumdetectionconditionsandextractionmethodsofaromawereexploredbyusing11kindsofmatchaasrawmaterials.Aromatic
